Chocolade proeven doen wij sinds een van onze eerste dates. Net zoals wijn kent chocolade ook verschillende soorten cacao bonen die allemaal hun eigen smaak hebben. In welke schaduw de cacao boom staat heeft weer invloed op de cacaovrucht. Bijvoorbeeld banaan geeft een andere smaak aan de vrucht dan bv een citrus vrucht.
Nadat de cacaovruchten zijn geplukt komt de fermentatietijd. Ook hier zijn verschillende technieken bij en beïnvloedt de smaak van de uiteindelijke chocolade.
Als de bonen zijn gedroogd worden ze geroosterd, en je raadt het al. Hoe ze geroosterd worden, heeft ook weer invloed op de smaak. Dus als je van dezelfde boom een cacaovrucht plukt laat drogen en op 2 verschillende manieren gaat branden krijg je een andere smaak van de cacaoboon.
Een gebrande cacao boon is nog geen chocolade. Dat is wanneer suiker en cacaoboter zijn toegevoegd aan de cacaomassa. En bij veel soorten chocolade wordt een vorm van melk toegevoegd. Pas dan praat je over chocolade.
Wijn kent goede jaren van druiven en zo is het ook met cacaobonen. Het is fascinerend om te gaan proeven en ontdekken hoe het gevoel in de mond is van chocolade. Is het fluweelzacht of een beetje ruw. Knalt de smaak direct op je tong of moet je even wachten tot het loskomt? Wat ruik je als eerste in je neus? En verandert dit? Sommige chocolade kennen een korte smaak en andere chocolades zijn gelaagd en opgebouwd. Daarnaast voegen de chocoladeboeren extra ingrediënten toe aan een reep wat passend is bij de basissmaak van de cacao.
Voor ons altijd een feestje om in deze wereld te stappen en de afgelopen 10 jaar zijn we herhaaldelijke keren naar het chocolade festival in Amsterdam geweest om kennis te krijgen over deze wereld.
Het chocoladefestival is de afsluiter van een volle week chocoa. Waarbij masterclasses zijn, handel plaatsvindt tussen cacaoboeren en chocolademakers uit de hele wereld en waarbij de industrie zich ontwikkeld en groeit.
Wij vermaken ons elke keer als we ernaar toe gaan om met boeren te praten en dit jaar kwamen we met een eigen opdracht. Op naar de voorpret, want op onze reis verblijven we rond de evenaar in een paar landen, wat betekent chocolade! En natuurlijk willen we een cacaoplantage gaan bezoeken, waar het kan. Goede kansen in Costa Rica, Ecuador en Peru.
Elke keer is het gaaf om nieuwe verpakkingen te zien. De verpakking van chocolade uit Peru laat in de illustraties zien welke ingrediënten in de chocolade zitten. Ik vind het prachtig! Met een ‘kleine’ buit gingen wij vol verhalen, inspiratie en chocolade naar huis.
Chocoa it is!
Reply